치즈 종류 8가지 및 각각의 대표적 치즈

치즈 종류 8가지 및 각각의 대표적 치즈 몇가지를 알아보겠습니다. 

한마디로 치즈 라고 정의하기는 하지만 프레시치즈부터 푸른곰팡이치즈까지 각각의 대표적 치즈 어떤 것이 있는지를 먼저 확인해 보겠습니다. 

그 후 각각의 치즈를 맛있게 먹는 법과 개성등도 알아보겠습니다. 

치즈 종류 8가지 및 각각의 대표적 치즈 

1. 프레시치즈 (생치즈) 

코티지치즈를 비롯해 숙성시키지 않고 그대로 먹을 수 있고 독특한 향 등이 없어 치즈초보자들도 먹기 쉽다. 

우유에 유산균과 효소등을 더해 굳혀 수분을 제거하면 하얀 덩어리가 생긴다. 이것이 바로 프레시치즈로 다른 종류의 치즈와 비교해 수분이 많고 가벼운 신맛 과 상큼한 풍미가 있고 치즈특유의 냄새나 맛이 적은 것이 특징이다. 

신선함이 맛을 좌우하기 때문에 개봉후 빨리 먹어야 한다. 

종류 : 코티즈, 크림, 페타, 마스카르포네, 모짜렐라, 리코타, 스트링치즈, 브리야 사바랭, 프로마쥬 블랑 등 

2. 워시치즈 

표면을 소금물이나 술로 닦으면서 숙성시키는 치즈를 말한다. 

치즈표면의 균으로 숙성시키는 것으로 이들 균은 분해력이 뛰어나고 냄새가 강렬하기 때문에 숙성중에 며칠마다 표면을 소금물, 와인, 맥주, 브랜디 등 그 지역 술로 닦아냅니다. 

안은 아주 마일드하지만 냄새가 강한 것이 많으며 제조후 약 4~8주 정도에 먹기 좋습니다. 

종류 : 에푸아스, 숌, 탈레지오, 퐁 레베크, 문스터, 몽도르, 라미 뒤 샹베르탱, 랑그르, 리바로 등 

3. 흰곰팡이치즈 

표면이 흰곰팡이로 덮여 있는 치즈를 말한다. 흰곰팡이를 표면에 번식시켜 숙성시키고 자른 내부는 하얀색, 크림색으로 숙성이 되면서 표면에 적갈색 반점이 생기고 안은 부드러워지면서 안의 치즈가 쭉 흘러나오게 된다. 

종류 : 까망베르, 브리(브리 드 믈렁), 쿨로미에, 샤오스, 뇌샤텔 등 

4. 푸른곰팡이치즈 

흰곰팡이치와 마찬가지로 곰팡이를 이용하는데 푸른곰팡이치즈는 치즈 안에서 숙성시킨다.  푸른곰팡이치즈 즉 블루치즈는 풍미가 강렬하고 맛도 진하며 염분도 강한 것이 특징이다. 

종류 : 고르곤졸라, 캄보졸라, 스틸톤, 로크포르, 바바리아블루, 푸름 당베르, 블뢰 드 베르코르 사스나쥬, 블루 데 코스(블뢰 데 코스), 블뢰 데 젝스 등 

5. 산양유치즈 

산양유로 만들어진 치즈로 우유치즈보다 역사가 오래되었다. 섬유가 부드럽고 산양특유의 풍미가 있다. 검은 숯이 붙은 것, 그대로 숙성시킨 것, 흰곰팡이를 표면에 심은 것 등이 있다. 

종류 : 바랑세, 크로탱 드 샤비놀, 생트 모르 드 튀렌느, 셀 쉬르 셰르, 폴리니 생 피에르, 샤비슈 뒤 푸아투 등 

6. 세미하드타입 치즈 

치즈를 만드는 공정 중에서 수분을 38~46%로 적게해 비교적 단단하게 만든 반경질 치즈를말한다.  내추럴치즈 중 보존성이 높으며 먹기 쉬워 치즈초보자들도 맛있게 먹을 수 있다. 숙성시간은 짧으면 제조후 3~6개월, 길면 1년정도이다. 

종류 : 캉탈, 고다, 삼소, 살레, 생 넥테르, 폰티나, 마리보, 모르비에, 라기올, 르블로숑 드 사부아 등 

7. 하드타입 치즈 

세미하드보다 더 수분을 적게 한, 수분이 38%이하의 치즈로 세미하드보다 숙성기간이 길어 6~10개월정도 재우기 때문에 단단하고 농후한 맛이 있다. 

종류 : 아봉당스, 에담, 에멘탈, 체다, 그라나 파다노, 그리에르, 꽁떼, 스프린츠, 파르미지아노 레지아노, 페코리노 로마노, 보포르, 미몰레트, 라클렛 등 

8. 프로세스치즈 

내추럴치즈를 2종류 이상 분쇄, 가열유화시킨 것으로 내추럴치즈의 유산균과 효소등의 미생물은 이 시점에서 죽기 때문에 품질이 일정하고 보존성이 좋다. 

오늘은 치즈 종류 8가지 및 각각의 대표적 치즈 알아보았습니다. 각각의 대표적인 치즈 만드는 법과 레시피 등에 관해서는 하나씩 다음편에 알아보도록 하겠습니다.